‘Origine’ du nom du lieu-dit
L’origine du nom vient de ‘Les Sausseux’, endroit où poussaient des saules. Au XVIIIème siècle, on disait ‘En Chaucheus’, pour devenir plus tard ‘Choicheux’, écrit de ce jour ‘Chouacheux’.
Commentaire de dégustation
Sa robe intense est bien soutenue. Son bouquet très fin libère des arômes de baies rouges. Sa finesse et son élégance de début de bouche évoluent vers une finale plus tannique. Une belle concentration s’épanouit et prend alors toute son ampleur. L’âge de cette vieille vigne amplifie cette élégante concentration.
A déguster à partir de 5 ans, peut se garder 12 ans.
Accords met-vin
Ce Beaune 1er Cru accompagne les viandes rouges et les petits gibiers à poils et à plumes, braisés ou rôtis.
Les fromages tels que le Saint-Nectaire, le Comté et certains chèvres se marient également très bien.
Terroir
Situation : à l’extrémité de Beaune en direction de Pommard
Lieu- dit : ‘Les Chouacheux’
Superficie : 0,67 hectare
Altitude : 230 mètres en pente douce
Géologie : avec un sous sol de brun calcaire qui apporte les caractéristiques de cette appellation, la finesse et l’élégance
Age moyen des vignes : 60 ans
Cépage : Pinot Noir
