Nos vins blancs

Etiquette Bourgogne ChardonnayEtiquette Saint Romain Sous le ChateauEtiquette Beaune 1er cru blanc Les Chouacheux

 

 

 

Vinification

Cuve de blanc en fermentation

Les raisins sont pressés immédiatement. Le jus de raisin est mis en cuve pour un débourbage de 15 à 18 heures entre 12 et 14°C.

Ensuite, après un soutirage permettant l’élimination des bourbes lourdes, la cuve est réchauffée à 17/18°C, puis levurée (avec une levure bourguignonne, la Bourgo Blanc).

Les températures de vinification se situent entre 18 et 21 °C. A densité 1040, un remontage à l’air du volume de la cuve est effectué, afin d’apporter de l’oxygène aux levures et de faciliter ainsi la fin de fermentation.

Cave d'élevage en fûts

 

Elevage

Dès la fin de fermentation, les vins sont mis en fûts de chêne et élevés pendant un an dans nos vieilles caves voûtées du début du XVIIème siècle. La fermentation malo-lactique s’effectue naturellement durant l’hiver.

En fin d’élevage, les vins sont assemblés à nouveau par cuvée et préparés pour la mise en bouteille. Comme pour les vins rouges, le collage est raisonné selon les résultats des essais effectués au laboratoire.

Un traitement est ensuite effectué afin d’éviter ultérieurement toute précipitation tartrique dans la bouteille.

Les commentaires sont fermés